VERMICELLI CAPPERI ED OLIVE

VERMICELLI CAPPERI ED OLIVE

 

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di vermicelli n° 9

1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p. s. a f.

3 bicchieri di passata di pomidoro

1 barattolino da 2 etti di concentrato di pomidoro

1 cipolla dorata di Montoromondata ed   affettata finemente,

½ etto di piccoli capperi di Pantelleria  dissalati e lavati,

1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,

1 grosso ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato (possibilmente in centrifuga o in alternativa facendolo ruotare velocemente avvolto in un telo pulitissimo) e tritato finissimamente.

sale grosso un pugno,

sale fino  q.s.

abbondante pepe nero macinato a fresco.

 

Procedimento

Preparate il sugo versando tutto l’olio in un’ampia padella; aggiungere la cipolla affettata finemente; far soffriggere a fuoco vivace,; quando la cipolla è ben dorata, ma non bruciata  versare la passata di pomidoro e subito dopo tutto il concentrato di pomidoro con mezza ramaiolata di acqua bollente; salare  e far cuocere per circa 15’; alla fine aggiungere i capperi lavati e dissalati, le olive nere denocciolate; far sobbollire, abbassando la fiamma,  per altri 5 minuti, correggere eventualmente di sale ed aggiungere abbondante pepe nero macinato a fresco e fuori dal fuoco il trito di prezzemolo. Frattanto lessare al dente i vermicelli in abbondante(circa 7 litri) acqua salata (puno sale grosso). Colarli, sgrondando accuratamente e versarli nella padella con il sugo, rimestare accuratamente, impiattare mandando  sùbito in tavola, senza che i vermicelli perdano di calore. Su di ogni porzione si può spruzzare altro prezzemolo tritato  e pepe nero.

Vini consigliati: secchi e profumati bianchi campani: Falanghina,  Ischia, Capri, Fiano d’Avellino freddi di frigo.

Brak