FUNGE Â SICILIANA

FUNGE Â SICILIANA

Chisti funge â siciliana so’ overamente ‘na cratista(ottima) trasetura cauda ‘a serví ‘nzieme a ffellate miste(salame,prusutto e capecuollo) e  llatticine frische (provola, fiore ‘e latte e mmuzzarella)  o staggiunate (pruvulone  piccante). chello ca serve pe seje perzone ‘nu kilò ‘e funge purcine, dduje bicchiere ‘e passata ‘e pummarola, ‘na cepolla ndurata ‘e Muntoro ammunnata e ntretata, ‘nu spiculo d’aglio  ammunnato e ntretato, miezu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio, ‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato finu fino, sale fino e ppepe janco macenato a ffrisco q.n.s. comme se fa Pulezzà ‘e funge cu ‘na mappina ummeta e cu  ‘nu curtelluccio affilato e ntretarle   a ppezzulle nun troppo piccerille; ammunnà cepolla e aglio  e ntretarle finu fino;farle suassà a ffuoco miccio cu ll’uoglio dinto a ‘na cazzarola pruvvista ‘e cupierchio; quanno ànnu pigliato culore agnadí  ‘e duje bicchiere ‘e passata ‘e pummarola  e lassà cocere cu ‘a cummedità ‘ncupirchiata pe ddiece minute; a chistu punto agnadí ‘e funge, accuncià e sale e ppepe e cuntinuà a ccocere pe n’atu quarto d’ora. A ffuoco stutato agnadí ‘o tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato finu fino, ammiscà  e serví caude ‘e furnello chisti sabruse funge â siciliana. Vine: Sustanziuse vine russe d’ ‘a Campania (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), spilate n’ora primma d’ausarle,passate dinto a ‘na carrafa p’ ‘e ffà piglià aria  e  servute a ttiempo  (temperatura) ‘e stanza pe magnà. Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e aggarbbatéve ‘o vernecale! Raffaele Bracale