PATATE E CARCIOFI

PATATE E CARCIOFI

Ingredienti e dosi per 6 persone

10 carciofi spinosi verde-violetto napoletani,

1 kg di patate a pasta gialla ,

1 spicchio d’aglio mondato e tritato finemente,

1 peperoncino piccante privato del picciolo ed aperto longitudinalmente,

1 dado da brodo vegetale disciolto in una tazza da tè d’acqua bollente,

½ bicchiere di vino bianco secco,

menta tritata q.s.,

1 bicchiere di Olio d'oliva  e.v.p.s. a f.

     Sale fino  q.s. 

Preparazione

Pulire i carciofi  dalle brattee piú dure e mondare calice e gambo troncato ad un altezza di sei cm. indi dividere in due ogni carciofo  con un taglio verticale inferto sull’asse maggiore, eleminare la "barba" interna e dividere ancóra in due i mezzi carciofi in modo da ottenere quattro spicchi per ogni carciofo; sciacquarli in acqua acidulata e sgrondarli.
Versare l'olio  in un’ampio tegame provvisto di coperchio e fare colorire il trito d’aglio, poi aggiungere i carciofi, la menta, il peperoncino e  sfumare con del vino bianco.
Fare andare a mezza fiamma, per circa 15 minuti  incoperchiando. Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a spicchietti, sciacquarle, sgrondarle ed unirle ai carciofi bagnando il tutto con la tazza d’acqua bollente in cui sia stato disciolto il dado vegetale; aumentare leggermente i fuochi e   far cuocere incoperchiando per circa 30 minuti, mescolando spesso.
Alla fine aggiustare eventualmente di sale; a fuochi spenti, rimestare delicatamente   e servire súbito o come  antipasto caldo  o come contorno a pietanze  di carni in umido  o formaggi freschi.

Questa preparazione può essere usata anche come gustosissimo primo piatto aumentando alquanto le dosi.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo

 Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale