MEZZEMANICHE CON ZUCCHINE E PUMMARULELLE D’’O PIENNOLO

MEZZEMANICHE CON ZUCCHINE E

PUMMARULELLE D’’O PIENNOLO

Ingredienti e dosi per 6 persone pasta corta tipo mezzemaniche rigate gr. 600 zucchine piccole e sode gr 500 pomidoro del piennolo = pendolo gr 400 sei filetti di acciughe sott’ olio olio di oliva e. v. 1 bicchiere sale e pepe q.s. peperoncino secco, un quarto aglio, uno spicchio. 1 ciuffo di prezzemolo tritato finissimo

 preparazione

Soffriggere, in una ampia padella, l'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino.
Aggiungere i filetti di acciuga, lasciare sciogliere per qualche minuto,indi  aggiungere le zucchine precedentemente lavate,asciugate,  private delle estremità e tagliate a rondelle di tre millimetri di spessore, aggiustare di sale e pepe.
Lasciare cuocere a fuoco moderato, coprendole, per circa 15 minuti, poi aggiungere i pomidorini lavati e tagliati in quattro parti con un coltello affilatissimo, altrimenti si schiacciano.

Proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua salata, per la pasta;  lessare la pasta, scolare, e versarla nella padella  del sugo, mescolare qualche secondo, e servire.

Aggiungere a crudo su ogni porzione del prezzemolo tritato finissimo.

NOTA

‘o Piennulo= pendolo è una sorta di resta formata intrecciando i flessuosi lunghi picciuoli dei pomidorini  che sono sferici, pizzuti  e piccoli, dolcissimi e sugosi. Questa resta viene preparata nei mesi estiva e conservata per essere usata anche nei mesi invernali, tenendola legata ai muri laterali di finestre o balconi delle cucine napoletane; i pomidoro vengono  prelevati volta a volta tirandoli via per strappo dalla resta.

p.s. qualora fosse impossibile procurarsi pomidorini del piennulo, è possibile sostituirli con pomidorini pachino, ma non è la stessa cosa!

Mangia Napule, facítene salute!

Raffaele Bracale