MEZZEMANICHE CU ‘E PIPERE

MEZZEMANICHE CU ‘E PIPERE

Nota:

Con la voce pipere plurale di pipero nella parlata  napoletana si identifica un tipo particolare di gustoso peperone,di vario colore (rosso, giallo, verde chiaro), non quadrilobato, ma di pizzuta forma conica allungata e di sapore piuttosto forte come dal nome che con derivazione dall’ acc.vo neutro tardo latino piper indica appunto un  peperone dal sapore intenso, quasi pepato.

Ingredienti e dosi per 6 persone:

mezzemaniche rigate 6 etti,

6 peperoni conici (pípere) di varî colori,

1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato,

1 bicchiere di olio d’oliva e.v.,

1 cipolla  dorata tritata grossolanamente,

2 etti di prosciutto cotto in listarelle di cm. 5 x 2 x 1,

2 etti di pancetta tesa in cubetti di 1 cm.di spigolo,

1 tazzina di cognac o di brandy,

sale grosso un pugno,

sale fino e pepe bianco q.s.

1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato.

Procedimento

Lavare ed asciugare i peperoni, scapitozzarli del picciolo, aprirli longitudinalmente per eliminare i semi ed eventuali costoline interne e tagliarli i piccoli pezzi quadrati di 2 cm. di lato; versare mezzo bicchiere d’olio in una padella di ferro nero, portarlo a temperatura, dorarvi l’aglio schiacciato che va poi eliminato e friggervi i pezzetti di peperone bagnandoli con mezza ramaiolata d’acqua bollente, salarli parsimoniosamente e tenerli da parte.

In un’ altra ampia padella versare l’olio residuo ed aggiungere la cipolla tritata facendola dorare a fuoco vivace; dorata che sia aggiungere il prosciutto cotto e la pancetta a cubetti e farli rosolare bagnandoli con il cognac o brandy; nel frattempo lessare al dente in abbondante (8 litri) acqua salata (sale grosso) le mezzemaniche, prelevarle con una schiumarola tenendole abbastanza umide  e metterle nel tegame con il fondo di prosciutto cotto e pancetta a cubetti ; aggiungere i peperoni fritti, bagnare con mezza ramaiolata d’acqua di cottura della pasta, unire tutto il pecorino ed alzando i fuochi mantecare per alcuni minuti. Impiattare calde di fornello cospargendo ogni porzione generosamente con pepe bianco macinato a fresco.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale.