VERMICELLUNE D’’A LATTARA

VERMICELLUNE D’’A LATTARA

[Vermicelloni  della lattaia]

 ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di vermicelloni

1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s.a f.

1 grossa cipolla vecchia mondata ed affettata finemente,

1 peperoncino piccante lavato, privato di picciolo e corona asciugato e tritato finemente,

6 uova freschissime,

1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente,

1 tazzina di cognac o brandy,

3 etti di ricotta ovina,

1 bicchiere di latte intero,

2 etti di pecorino grattugiato,

3 etti di pancetta tesa in bastoncini di cm. 5 x 2 x 1,

sale grosso un pugno,

sale fino  e pepe nero q.s.

PROCEDIMENTO

In una capace terrina battere a spuma tutte  le uova con il prezzemolo, un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di pecorino e tenere da parte il tutto;

in un’ampia padella versare l’olio e rosolare accuratamente  la cipolla ed il peperoncino tritato  fino a che la cipolla  arsicci ma non bruci, aggiungere i bastoncini di pancetta e farli rosolare; bagnare con la tazzina di cognac e fare evaporare.

Lessare al dente i vermicelloni in abbondante (8 litri) acqua salata (pugno sale grosso); scolarli  e versarli in una zuppiera calda, aggiungere la ricotta stemperata con il latte, rimestare e versare nella padella con la cipolla e la pancetta, e rimestare a fiamma bassa; aggiungere le uova sbattute ed alzare la fiamma per farle rapprendere un poco; rimestare ancóra, aggiustare di sale e pepe ed impiattare spolverizzando con il pecorino ed altro pepe nero; servire ben caldi questi gustosissimi vermicelloni d’ ‘a lattara.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Brak