MEZZEMANECHE D’’A CAMPAGNOLA

MEZZEMANECHE D’’A CAMPAGNOLA

Gustoso primo piatto di sapore campagnolo in cui concorrono pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti e dosi per 6 persone:
6 etti di mezzemaniche,
6 zucchine napoletane piccole, sottili verdi e sode lavate,asciugate, spuntate ed affettate diagonalmente in fettine di forma ovale spesse ½ cm.,
18 grossi fiori di zucchina mondati, privati di gambo e pistillo, lavati, asciugati e tritati finemente.
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v. p.s. a f.,
1 etto di pancetta tesa in cubetti di ½ cm. di spigolo,
1 cipolla dorata tritata grossolanamente,
1 spicchio d’ aglio mondato e tritato finemente.
1 dado da brodo vegetale,
1 cucchiaino di pistilli di zafferano o due bustine di polvere di zafferano,
sale fino q.s.
sale doppio un pugno,
1 etto di pecorino laticauda grattugiato,
pepe decorticato q.s.

Procedimento.
Porre a fuoco sostenuto una padella con tutto l’olio e farvi dorare il trito d’aglio e cipolla; aggiungere a seguire i cubetti di pancetta, abbassare i fuochi e farli rosolare; unire súbito dopo le fettine di zucchine, bagnarle con un mestolo d’acqua bollente in cui sia disciolto il dado ed a fuoco basso farle trifolare; a metà cottura aggiungere i fiori di zucca tritati e portare lentamente a cottura, regolando eventualmente di sale.
Frattanto lessare in molta bollente acqua (8 litri) salata (pugno di sale doppio) le mezzemaniche; prelevarle con una schiumarola e versarle nella padella con l’intingolo; rimestare ed aggiungere lo zafferano disciolto in poca acqua della pasta; rimestare ancóra, cospargere di pecorino e pepe decorticato ed impiattare servendo caldissima di fornello questa gustosa pasta campagnola.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale