venerdì 15 marzo 2019

TORTELLINI PANNA E PROSCIUTTO



TORTELLINI PANNA E PROSCIUTTO
Nota:  Si tratta di un primo piatto semplice e  veloce, ma molto gustoso che piace a grandi e piccini.è diffuso un po’ dovunque e quella che suggerisco è la ricetta alla napoletana.I tortellini possono essere approntati in casa, ma la preparazione è lunga e difficoltosa per cui meglio usare quelli approntati industrialmente o artigianalmente; ce ne sono di ottimi; l’unica precauzione da usare è quella di consumarli appena acquistati evitando un’eccessiva conservazione!   
Ingredienti e dosi per 4 persone
*4 etti di Tortellini freschi,
*1 bricchetto di panna da cucina,
* 4 foglie di salvia fresca,
*2 etti di prosciutto crudo in cubetti da ½ cm. di spigolo,
*2 cucchiai di strutto,
*½ bicchiere d’olio extravergine p.s. a f.
*sale grosso un pugno,
*1 etto di formaggio pecorino grattugiato.
*pepe decorticato macinato a fresco q.s.

Procedimento
In una  proporzionata padella far rosolare a fuoco dolce  il prosciutto e la salvia con lo strutto e l’olio; Unire la panna ed amalgamare.Nel  frattempo in molta acqua salata (sale grosso) lessare rapidamente i tortelli. Sgrondarli e versarli nella padella con il condimento e farli   insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Impiattare e servire cosparsi di formaggio pecorino grattugiato e di  pepe decorticato macinato a fresco. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale


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