COTOLETTE ARRICCHITE ALLA PIZZAIUOLA

COTOLETTE ARRICCHITE ALLA PIZZAIUOLA
ingredienti e dosi per 6 persone:
1,200 kg di sottili ( max. 1 cm. di spessore) fettine di manzo (fesone – (pettola di spalla) noce – (pezza a cannella)),
3 etti di sottili (max ½ cm. di spessore) fettine di caciocavallo dolce,
150 g. di pecorino (possibilmente laticauda) grattugiato,
150 g. di pangrattato,in alternativa uguale peso di trito di mollica (da pane casareccio) bruscata al forno (220°).
1 cucchiaio di origano.
abbondante olio di semi (arachidi, mais etc.) per friggere.
per la marinata
2 bicchieri d’olio d’oliva e.v.
1 cipolla bianca tritata,
sale fino e pepe nero q.s.
per il sugo
4 etti di passata di pomidoro freschi o in bottiglia,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
½ cipolla bianca tritata,
sale fino e pepe nero q.s.
un ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano.

procedimento
Versare in una ampia pirofila da forno i due bicchieri d’olio e.v., aggiungere la cipolla tritata sale e pepe ad libitum e tenervi a marinare per circa due ore le fettine di carne; frattanto in un tegame approntare in circa 15’ uno spesso sugo con un bicchiere d’olio e.v., la mezza cipolla tritata e la passata di pomidoro fresca o in bottiglia; salare e pepare con parsimonia a mezza cottura ed alla fine aggiungere il basilico spezzettato a mano; mantenere in caldo. Attenzione: il sugo può essere approntato con metà dell’olio della marinata; in tal caso però ovviamente il sugo lo si potrà preparare solo a marinatura della carne avvenuta.
Approntare in un piatto un misto di pari peso con il pecorino ed il pangrattato o la mollica tritata e bruscata ed impanarvi le fettine di carne sollevate e sgrondate dalla marinata; súbito dopo mandare a temperatura l’olio di semi e friggervi, una per volta e per non piú di tre minuti per lato le fettine impanate; vuotare la teglia della marinata e sistemarvi una accanto all’altra le fettine fritte; su ognuna posizionare un paio di fettine di caciocavallo e due cucchiai di sugo di pomidoro, spruzzarle di origano e mandarle in forno (160°) fino a che il caciocavallo si sciolga.
Servirle calde di forno.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Per chi ama la carne di manzo è un modo gustosissimo di approntarla!
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale.