RAVIOLI o TORTELLINI IN BIANCO CON PROSCIUTTO

RAVIOLI o TORTELLINI IN BIANCO CON PROSCIUTTO Ingredienti e dosi per 6 persone: 6 etti di ravioli o tortellini, 1 etto di prosciutto crudo a cubetti di 1 cm. di spigolo, 3 etti di ricotta di pecora, ½ bicchiere di latte intero caldo, 1 cipolla dorata mondata e tritata, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f. , 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 etto di pecorino grattugiato, sale doppio un pugno, sale fino un pizzico, un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, abbondantissimo pepe nero macinato a fresco. Procedimento In un’ ampia padella, a fuoco vivace, versare il bicchiere d’olio ed aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare per dieci minuti; aggiungere i cubetti di prosciutto , bagnare con il vino, alzare il fuoco e fare evaporare tutto il vino, indi incoperchiare ed a mezza fiamma portare a cottura in circa 20’. Nel frattempo lessare i ravioli o tortellini in circa 8 litri d’acqua salata (sale grosso); scolarli accuratamente e metterli nella padella con il sugo di prosciutto, rimestando con cura per alcuni minuti a mezza fiamma affinché si insaporiscano bene; approntare una zuppiera calda dove, pepandola generosamente, stemperare la ricotta con il mezzo bicchiere di latte intero caldo; aggiungere un pizzico di sale rimestare ed unire i ravioli o tortellini conditi il sugo, rimestare ancóra con cura, impiattare cospargendo le porzioni con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato ed altro pepe nero macinato a fresco. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale