MEZZEMANICHE MANTECATE AI FUNGHI PORCINI

MEZZEMANICHE MANTECATE AI FUNGHI PORCINI Ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di mezzemaniche rigate, 500 g funghi porcini freschi o surgelati, 1 spicchio d’aglio mondato e tritato, 1 etto di ricotta ovina stemperata con poca acqua di cottura della pasta, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato, sale doppio alle erbette un pugno + una presa, pepe bianco q.s. procedimento In una proporzionata padella a fuoco sostenuto far rosolare con tutto l’olio lo spicchio d’aglio mondato e tritato. Unire i funghi (puliti con un coltellino affilatissimo e sfettati alla francese in pezzi di ½ cm. di spessore), quindi salare, pepare e bagnare con il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace. Continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco dolce, unendo eventualmente, un po' di acqua calda. Lessare al dente in circa 8 litri di acqua salata (un pugno di sale grosso alle erbette ) la pasta, scolarla e versarla in una zuppiera dove ci sarà la ricotta ovina stemperata con poca acqua di cottura della pasta; rimestare ed aggiungere súbito la trifola di funghi; rimestare accuratamente, cospargere con il pecorino, abbondante pepe bianco e con il prezzemolo, impiattare e servire.Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. mangia Napoli, bbona salute! Brak