lunedì 17 giugno 2019

BRUSCHETTE AL CACIO CON FUNGHI PORCINI


BRUSCHETTE AL CACIO CON FUNGHI PORCINI
Gustosissimo antipasto da servire caldo.

ingredienti e dosi per 4 persone

16 sottili fettine (spessore 4 mm.) di pane casareccio private della scorza e fritte in padella in istrutto bollente,
3 grossi  funghi porcini freschi o surgelati,
3 etti di provolone piccante in fettine (spessore di 3 mm.),
2 cucchiai di strutto per friggere le fettine di pane,
½ bicchiere di olio d’ oliva e.v. p. s. a f.,
sale fino e pepe decorticato q.s.,
2 spicchi di aglio mondati e tritati finemente,
1 gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente.



Preparazione
In una padella di ferro nero fare sciogliere, a fuoco vivo,  lo strutto, mandarlo a temperatura e friggervi, un minuto per faccia le fettine di pane; mantenerle in caldo. A seguire pulire i porcini con una pezzuolina umida ed un affilatissimo coltellino, ridurli a lamelle e trifolarli in un’ altra  padella, a fuoco medio,in mezzo  bicchiere di olio d’ oliva e.v. p. s. a f.,
 , sale, pepe ed  il  trito di aglio fatto dorare. Accomodare a croce  quattro fettine di pane fritto in ogni singolo   piatto (che possa passare dal forno alla tavola); su di ogni fettina porre due fettine di provolone ed  al centro porre un paio di cucchiaiate   di funghi porcini trifolati e passare tutto al grill soltanto per il tempo necessario a fondere il formaggio;cospargere di prezzemolo tritato e servire  immediatamente in tavola, ben caldo.
Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale


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