domenica 23 giugno 2019

MORTADELLA ALLA PIZZAIOLA


MORTADELLA ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti e dosi per 6 persone:
Pomidoro tipo san Marzano o Roma freschi, Kg. 1 (o due scatole da mezzo chilo cadauna di pomidoro pelati) –
 Olio e.v.p.s. a f., un bicchiere
- Aglio, 2 spicchi
- Origano, un pizzico abbondante
- Piperna tritata , un rametto
- Sale fino  e Pepe nero  q.s.
-     2 grosse fette (spesse ca 1,5 cm.) di mortadella a grana grossa, con pistacchi e lardelli evidenti,  per complessivi 3 etti cadauna , divise in triangoli di circa 50 gr. cadauno.
volendo 
6 etti di mezzemaniche rigate
1 pugno di sale doppio,
             50 gr. di pecorino grattugiato
pepe nero macinato a fresco q.s.
Procedimento
Preparato il sugo con pomidoro pelati, profumato col trito di piperna  (secondo la consueta  ricetta) adagiare nella padella con il sugo i triangoli di mortadella avendo cura di farli cuocere per circa 10’ rivoltandoli delicatamente, cospargendoli a fine cottura  di origano e  spegnendo i fuochi solo  quando i lardelli si saranno in parte sciolti.
Ottimo secondo piatto, povero, ma di molto gusto; il sugo torna buono per condire, volendo, 6 etti di mezzemaniche rigate  che lessate al dente in acqua bollente salata (sale doppio)  vanno ripassate nella padella con il sugo caldo ed impiattate spolverizzate di pecorino e pepe.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale


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