PIRCIATIELLE Â PAISANA

PIRCIATIELLE Â PAISANA

Chello ca ce vo’ pe sseje perzone
600 gramme ‘e pirciatielle spezzate a ppiezze ‘e cinche cm.,
‘nu buccacciello de ‘nu quarto ‘e fasule cannelline ggià arvate,
150 gramme ‘e pancetta affemmecata tagliata a vvarriglie suttile,
‘nu spiculo d’aglio ammunnato e ntretato finu fino,
‘na cepolla ndurata ‘e Muntoro ammunnata e ntretata fina fina,
2 cucchiare ‘e cuncentrato ‘e pummarola accumpliate cu miezu bicchiere d’acqua vullente,
‘nu cerasiello pircante (piccante)lavato, asciuttato e grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo,
‘na fronna ‘e lauro frisco,
100 gramme ‘e caso pecurino rattato finu fino,
‘nu bicchiere d’ uoglio ‘auliva dunciglio,
sale duppio ‘na vrancata,
sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s.
‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato asciuttato e ntretato.

Comme se fa


Ricà dinto a ‘nu prupurziunato pignato ‘e creta ll'uoglio, ‘o cerasiello pircante (piccante)lavato, asciuttato e grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo,
‘o ttrigliato d’aglio e de cepolla, ‘a fronna ‘e lauro frisco e farle piglià culore a ffuoco allero; appena pronte agnadí ‘e vvarglie ‘e pancetta e farle suassà pe cinche minute; a ‘stu punto agnadí ‘e fasule cannelline,’e duje cucchiare ‘e cuncentrate ‘e pummarola accumpliate cu miezu bicchiere d’acqua vullente, accuncià ‘e sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco e cuntinuà ‘a cuttura pe diece minute avascianno ‘o ffuoco e cummiglianno ‘o pignato.Fraditanto fà ascí a vvollere otto litre d’acqua salata (vrancata ‘e sale duppio) e farve arvere ‘e pirciatielle. Scularle vierde vierde, revacarle dint’ô pignato e farle pappià pe ttre minute; fora d’ ‘o ffuoco derrammarle cu ‘o tuppeto ‘e prutusino lavato asciuttato e ntretato e cu ‘o ccaso pecurino rattato finu fino; ammiscà, ‘mpiattà e serví ancòra caude chisti sfezziuse pirciatielle â paisana. Vine: Sustanziuse vine russe d’ ‘a Campania (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), spilate n’ora primma d’ausarle,passate dinto a ‘na carrafa p’ ‘e ffà piglià aria e servute a ttiempo (temperatura) ‘e stanza pe magnà.
Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!
Raffaele Bracale