PURPETTE ‘E RICOTTA

PURPETTE ‘E RICOTTA Sabrosa trasetura ‘a serví cauda d’e fuculare o fredda ‘nzieme a ffellate ‘e salame, prusutto e capecuollo. chello ca serve pe 6 perzone 2oo gramme ‘e mullica ‘e pane casareccio arruscata ô tiesto (240°) e ppo passata ô mmiscatore, 300 gramme ‘e ricotta ‘e pecura, ‘nu spiculo d’aglio ammunnato e ntretato finu fino, 3 ova, sale fino, pepe janco macenato a ffrisco, noce muscada q.n.s. abbunnante uoglio pe ffrijere comme se fa Arruscà ô tiesto caudo (240°) dujeciento gramme ‘e mullica ‘e pane casareccio e ppo passarla ô mmiscatore; fraditanto scamazzà cu ‘na furchetta ‘a ricotta tenuta apprimma pe dudice ore dint’â jacciaja; agnadirve ll’aglio ntretato finu fino, sale fino, pepe janco macenato a ffrisco e nnoce muscada quanto se ne vo’; aunirve ‘a mullica ‘e pane casareccio arruscata ô tiesto e ppo passata ô mmiscatore e ttre rrusse d’ova, ‘mpastà cu ‘e mmane ummete ; fà arrepusà pe ‘nu poco ‘o ‘mpasto e ppo farne tanti purpettelle grosse comme a ‘na noce; muntà a nneve fremma ‘e janche d’ova cu ‘nu poco ‘e sale, mujarve (intingervi) ‘e purpette e frijerle a ffuoco allero ‘int’abbunnante uoglio callentato. Comme pigliano culore, sullevarle cu ‘na spumàdera e appujarle ‘ncopp’â carta asciugante a pperdere ll’uoglio supierchio. Servirle caude ‘e fuculare o fredde ‘nzieme a ffellate ‘e salame, prusutto e capecuollo. Vino: asciutte e profumate janche nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule, bbona salute! Scialàteve e aggarbbatéve ‘o vernecale!! Raffaele Bracale