VERMICELLI DEL PESCATORE

VERMICELLI DEL PESCATORE ingredienti e dosi per 4 persone vermicelli 4 etti 1 etto di acciughe salate tritate, 2 etti di pomidori secchi lavati, asciugati e tritati, 1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate e tritate ½ etto di capperini di Pantelleria dissalati, 1 bicchiere d’ olio d’oliva e.v. 2 spicchi d’aglio mondati e tritati Sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. sale grosso un pugno, un gran fascio di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente. procedimento In una proporzionata padella versare l’olio ed a fuoco allegro far dorare gli spicchi d'aglio tritati finemente insieme alle acciughe, ai capperini di Pantelleria dissalati, ed alle olive nere di Gaeta denocciolate e tritate ;diminuire il fuoco ed unire in padella i pomidori secchi lavati, asciugati e tritati; aggiungere un bicchiere d’acqua bollente, regolare di sale fino e pepe nero macinato a fresco e portare a cottura il sugo in dieci minuti di fuoco allegro. Lessare i vermicelli in abbondante acqua salata (pugno di sale grosso), scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo approntato, rimestare, abbassare i fuochi e fare insaporire la pasta rimestandola per quattro minuti in padella con il condimento; a fuochi spenti aggiungere il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente e completare con una manciata di pepe nero macinato a fresco; impiattare e servire caldi di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve! Raffaele Bracale