POLPETTE DI RICOTTA

POLPETTE DI RICOTTA Gustoso antipasto da servire caldo di fornello o freddo con affettati misti. ingredienti e dosi per 6 persone 2 etti di mollica di pane casareccio bruscata al forno (240°) e poi passata al mixer con lame da aridi., 3 etti di ricotta ovina, 1 spicchio d’aglio mondato e tritato finemente, 3 uova, sale fino, pepe decorticato macinato a fresco, noce moscata q.s. abbondante olio per frittura procedimento bruscare al forno (240°) due etti di mollica di pane casareccio e poi passarli al mixer con lame da aridi; nel frattempo schiacciare con una forchetta la ricotta tenuta preventivamente in frigo per dodici ore, aggiungere l’aglio tritato, sale fino, pepe decorticato macinato a fresco e noce moscata ad libitum; unire la mollica tritata e tre rossi d’uovo, impastare con le mani inumidite; far riposare alquanto l’impasto e ricavarne delle polpette della grandezza d’ una noce; montare alla fiocca le chiare addizionate di un pizzico di sale, intingervi le polpette e friggerle in abbondante olio mandato a temperatura. Quando siano dorate, prelevarle con una schiumarola e poggiarle su carta assorbente a perdere l’eccesso d’ unto. Servirle calde di fornello o fredde con affettati misti. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale