giovedì 15 agosto 2019

LINGUINE CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA


LINGUINE CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA
Ingredienti e dosi per 4 persone
4 etti di linguine,
12 fiori zucca
2 zucchine verdi e sottili,
2 etti di pomidoro secchi.
2 spicchi d’aglio mondati e tritati,
1 bicchiere d’olio evo p.s.a s.,
2 bustine di zafferano,
2 cucchiai di pinoli tostati,
sale grosso un pugno,
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
Procedimento
Mondare i fiori zucca togliendo gambo e pistillo lavarli in acqua fredda corrente, asciugarli e tritarli grossolanamente; a seguire mondare, lavare, asciugare le zucchine ed affettarle a rondelle sottili; a seguire tritare grossolanamente
i pomidoro secchi  mettendoli a rinvenire per tre minuti in acqua ghiacciata; in una proporzionata padella versare l’olio ed a fiamma allegra imbiondire gli spicchi d’aglio mondati e tritati; indi aggiungere i fiori zucca e le zucchine a rondelle e sempre a fiamma allegra rosolarli e condirli con lo zafferano diluito in un po’ d’acqua, il sale fino ed il  pepe decorticato macinato a fresco; in otto litri d’acqua salata (pugno di sale grosso)lessare al dente le linguine, scolarle attentamente e versarle nella padella con il sugo approntato; abbassare i fuochi e rimestare per quattro minuti; alla fine cospargere con i pinoli tostati ed impiattare.
Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale

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