mercoledì 28 agosto 2019

MEZZEMANICHE MANTECATE.


MEZZEMANICHE MANTECATE.
Ingredienti e dosi per 4 persone:

8 rocchi di salsiccia spellati e sgranati,
 4 etti di mezzemaniche,
4 grossi, polputi peperoni quadrilobati,mondati e tagliati a piccole falde  quadrate,
 2 cucchiai di sugna,  
1 cipolla dorata di Montoro mondata e   tritata,
1 costa di  sedano lavata,grattata e tagliata in tocchetti di 2 cm.
2 rametti di piperna lavati,asciugati e tritati finemente,
2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati,
un bicchiere di vino bianco secco,
3 etti di ricotta di pecora,  
1 etto di pecorino grattugiato,
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva p.s. a f. ,
sale fino e pepe nero q.s.,
sale grosso un pugno.
un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente.

procedimento

Lavare i rocchi di salsiccia, asciugarli, privarli della pelle e sgranarli; tritare la cipolla, il sedano,la piperna  e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi mondati e schiacciati,un  cucchiaio di sugna  ed il bicchiere  di olio; lasciar soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace, indi  eliminare l'aglio, unire le salsicce sgranate , una macinata di   pepe , bagnare con il vino, far evaporare, dimezzare i fuochi, incoperchiare e  lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa mezz’ora.A questo punto, mantenere in caldo la salsiccia cotta con il suo fondo; rabboccare l’olio, aumentare il fuoco e portare a cottura le falde di peperone, bagnandole con mezza ramaiolata d’acqua bollente; regolare di sale ed unire per quattro minuti  a mezza fiamma  la salsiccia cotta con il suo fondo affinché si amalgamino i sapori.   Nel frattempo lessare al dente in abbondante acqua salata (sale grosso) le mezzemaniche  , scolarle al dente, versarle in una zuppiera calda dove si sarà stemperata la ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta,rimestare ed aggiungere salsiccia e peperoni, rimestare accuratamente, impiattare  spolverizzando  con il pecorino, abbondante pepe nero macinato a fresco ed il trito di prezzemolo.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E Scialàteve!

raffaele bracale




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