CAPRETTO BELLA NAPOLI

CAPRETTO BELLA NAPOLI

Ingredienti e dosi per 6 persone

2, 5 kg di capretto con l’osso tagliato in pezzi di ca  cm 5 x 5 x 3,

8 etti di piselli (freschi o surgelati) lessati,

4 uova,

una grossa cipolla dorata ,

 100 g di pecorino grattugiato,  

2 bicchieri di olio e.v.p. s. a f. ,

sale fino e  pepe bianco q.s.

 1 limone.

Volendo:

6 etti di rigatoni o mezze maniche,

1 pugno di sale doppio

½ etto di pecorino,

altro pepe bianco.


Procedimento
In un capace tegame fate appassire (senza che bruci o arsicci) la cipolla affettata in grossi pezzi, con tutto  l'olio e unite il capretto a pezzi, lavato e ben  sgocciolato (meglio se asciugato). Rosolate delicatamente, abbassate la fiamma ed aggiungete un mestolo o due di acqua calda e sale.
A metà cottura unite i piselli già lessati e fateli insaporire.
In una terrina battete le uova con il formaggio (2 cucchiai), sale ed un pizzico di pepe, versate il tutto nel tegame e mescolate rapidamente perché l'uovo si rapprenda in modo uniforme. Aggiustate di sale.  Spruzzate di limone e servite.

Volendo con il sugo residuo, si posson condire  6 etti di rigatoni o mezze maniche  lessati al dente in molta (8 litri) acqua salata (pugno di sale doppio) e saltati nella padella con il sugo residuo,  a fuoco vivo, spolverizzati con abbondante pecorino e pepe bianco.

 Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute! E, si ve piace,  dicíteme: Grazie!

raffaele bracale