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ingredienti e dosi per 6 persone:
300 g di polpa (spalla) di manzo macinata,
300 g di polpa(spalla) di maiale
macinata,
200 g di mollica di pane raffermo,
3 uova,
1 etto di pecorino grattugiato,
1 ciuffo di prezzemolo lavato,asciugato
e tritato finemente,
uno spicchio d'aglio mondato e
tritato,
30 g di sugna,
80 g di uva passita ammollata in
acqua calda,
50 g di pinoli tostati,
400 g di pomidoro pelati,
50 g di concentrato di pomodoro,
1/2 grossacipolla dorata, tritata
grossolanamente,
1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.
s. a f.,
sale fino e pepe nero q.s.,
abbondante olio per friggere
(arachidi, mais etc.).
procedimento
Bagnate il pane, strizzatelo e mescolatelo in una terrina con i due tipi di carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Unite le uova, una presa di sale e due di pepe,la sugna, l'uva passita
ammollata, i pinoli tostati a parte, il
pecorino macinato e lavorate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Formate delle
polpette leggermente schiacciate, della grandezza d’un mandarino e friggetele, badando che restino morbide, in abbondante olio di semi bollente,
sgocciolatele e tenetele da parte. Preparate in circa 10’ uno spesso sugo con
l’olio e.v., i pelati, il concentrato,
la cipolla affettata, sale e pepe.Immergete nel sugo le polpette e fatele
insaporire per 10 minuti.
Servitele calde di fornello con
contorno di patate fritte o in umido oppure con contorno di verdure
bollite.
Vini: Corposi vini
rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
MANGIA NAPOLI, CU
BBONA SALUTE!
raffaele
bracale
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