GAMBERONI ALLA VESUVIANA

GAMBERONI ALLA VESUVIANA

Per 6 persone
18 gamberoni lavati nettati e sgusciati,
1 bicchiere e mezzo di olio d'oliva e.v. p. s. a f.,
1 bicchiere di vino bianco,
1 carota,
½ cipolla,
1 spicchio d’aglio mondato e tritato
1 gran ciuffo di aneto lavato, asciugato e tritato finemente,
5 etti di pomidoro pelati freschi o in iscatola
salefino q.s.
pepe nero macinato a fresco q.s.
1 peperoncino piccante
volendo: 6 etti di trenette
un pugno di sale doppio.
pimpinella lavata, asciugata e tritata finemente, q.s.
pepe nero q.s.
procedimento
Tritate la cipolla e la carota e fatele dorare con un bicchiere d’olio in una larga padella antiaderente, aggiungete i pomidoro pelati, schiacciateli con una forchetta, quindi aggiungete il sale ed il pepe ed il peperoncino piccante e lasciate cuocere a mezza fiamma per circa 20 minuti; frattanto in un’altra padella con mezzo bicchiere d’olio fate dorare l’aglio tritato ed unitevi quindi i gamberoni ben lavati, nettati, sgusciati e privati del budellino nero , versate il vino e lasciate cuocere per 5 o 6 minuti a fuoco lento.Alla fine unite i due sughi e lasciateli a fuoco basso per altri 5 minuti fino a che siano bene amalgamati.
Disponete i gamberoni in un piatto di portata con il sugo di cottura, spruzzateli con l’aneto tritato e serviteli come squisita seconda portata.
In alternativa con il sugo ed i gamberoni, in parte tagliati a pezzetti si posson condire 6 etti di trenette lessate al dente in abbondante acqua salata (sale doppio) e una volta scolate, fatte saltare nella padella con il sugo ed i gamberoni; spruzzatele con la pimpinella tritata ed il pepe e servitele calde di fornello come golosa prima portata.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale