CAPRETTO BELLA NAPOLI

CAPRETTO BELLA NAPOLI Dosi per 6 persone 2, 5 kg di capretto con l’osso tagliato in pezzi di ca cm 5 x 5 x 3, 8 etti di piselli (freschi o surgelati) lessati, 4 uova, una grossa cipolla dorata , 100 g di pecorino grattugiato, 2 bicchieri di olio e.v.p. s. a f. , sale fino e pepe bianco q.s. 1 limone. Volendo: 6 etti di rigatoni o mezze maniche, 1 pugno di sale doppio ½ etto di pecorino, altro pepe bianco. Procedimento In un capace tegame fate appassire (senza che bruci o arsicci) la cipolla affettata in grossi pezzi, con tutto l'olio e unite il capretto a pezzi, lavato e ben sgocciolato (meglio se asciugato). Rosolate delicatamente, abbassate la fiamma ed aggiungete un mestolo o due di acqua calda e sale. A metà cottura unite i piselli già lessati e fateli insaporire. In una terrina battete le uova con il formaggio (2 cucchiai), sale ed un pizzico di pepe, versate il tutto nel tegame e mescolate rapidamente perché l'uovo si rapprenda in modo uniforme. Aggiustate di sale. Spruzzate di limone e servite. Volendo con il sugo residuo, si posson condire 6 etti di rigatoni o mezze maniche lessati al dente in molta (8 litri) acqua salata (pugno di sale doppio) e saltati nella padella con il sugo residuo, a fuoco vivo, spolverizzati con abbondante pecorino e pepe bianco. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! E, si ve piace, dicíteme: Grazie! raffaele bracale