POLPETTE DI RICOTTA
Gustoso antipasto da servire caldo di fornello o freddo con
affettati misti.
ingredienti e dosi per 6 persone
2 etti di mollica di pane casareccio bruscata al forno
(240°) e poi passata al mixer con lame da aridi.,
3 etti di ricotta ovina,
1 spicchio d’aglio mondato e tritato finemente,
3 uova,
sale fino, pepe decorticato macinato a fresco, noce moscata
q.s.
abbondante olio per frittura
procedimento
bruscare al forno (240°) due etti di mollica di pane
casareccio e poi passarli al mixer con lame da aridi; nel frattempo schiacciare
con una forchetta la ricotta tenuta preventivamente in frigo per dodici ore,
aggiungere l’aglio tritato, sale fino, pepe decorticato macinato a fresco e
noce moscata ad libitum; unire la mollica tritata e tre rossi d’uovo, impastare
con le mani inumidite; far riposare alquanto l’impasto e ricavarne delle
polpette della grandezza d’ una noce; montare alla fiocca le chiare addizionate
di un pizzico di sale, intingervi le polpette e friggerle in abbondante olio mandato a temperatura.
Quando siano dorate, prelevarle con una schiumarola e poggiarle su carta
assorbente a perdere l’eccesso d’ unto. Servirle calde di fornello o fredde con
affettati misti.
Vini: secchi e profumati bianchi
campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di
frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale
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