venerdì 12 luglio 2019

BUCATINE CU ‘E CEPOLLE


BUCATINE  CU ‘E CEPOLLE
ingredienti e dosi per 6 persone
6 etti di bucatini in pezzi di 4 cm.,
1 cucchiaio di strutto,
1 bicchiere d’olio e.v.p.s. a f.,
2 grosse cipolle dorate, mondate e tritate,
1 peperoncino piccante mondato del picciolo lavato asciugato ed inciso longitudinalmente,
½ etto di pinoli,
1 etto di pecorino grattugiato,
2 cucchiaini  di pistilli di  zafferano,
1 cucchiaino colmo di pepe  decorticato macinato finemente.
sale doppio un pugno,
sale fino q.s.

procedimento

In un’ampia padella versate l’olio, il cucchiaio di strutto, il peperoncino   ed a fuoco sostenuto  rosolate accuratamente le cipolle mondate ed affettate a velo,facendole  stufare,e leggermente arsicciare; a rosolatura avvenuta, salate con parsimonia ed  aggiungete i pinoli lasciandoli tostare un poco; mantenete in caldo;
frattanto lessate al dente i bucatini in abbondante (8 litri) acqua salata (pugno sale doppio) e sgrondateli, ma  non troppo, mettendoli in un’ altra padella che avrete fatto ben riscaldare, tenete da parte l’acqua di cottura: servirà per mantecare i bucatini; aiutandovi con successive piccole ramaloiate dell’acqua di cottura, mantecate  i bucatini  versandovi dapprima lo zafferano ed il pepe e poi piano piano tutto il pecorino, avendo cura che il formaggio si attacchi alla pasta e non al fondo della padella; a mantecatura avvenuta aggiungete l’intigolo di cipolle e pinoli; rimestate accuratamente e servite súbito in fondine calde.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
 Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale



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