sabato 13 luglio 2019

CARBONARA DI CARCIOFI


CARBONARA DI CARCIOFI
ingredienti e dosi  per 4 persone:
4 etti di mezzemaniche,
3 carciofi spinosi  napoletani, mondati delle spine, delle brattee piú dure, del fieno centrale, tagliati verticalmente a spicchi  sottili, lavati in acqua acidulata con il succo di un limone ed asciugati,
1 etto di pancetta tesa tagliata a cubetti di 1 cm. di spigolo,
2 cipolle dorate tritate grossolanamente,
1 dado da brodo vegetale sciolto in un bicchiere d’acqua bollente,
1 bicchiere  d'olio d'oliva e.v.p.s. a f. ,
1 etto di pecorino grattugiato,
3 uova,
2 foglie di basilico,
sale grosso – un pugno,
sale fino  e pepe nero q.s.

procedimento
 In una proporzionata padella, provvista di coperchio, versare tutto l’olio e quando sia andato a temperatura  rosolarvi a fuoco vivace le cipolle tritate grossolanamente,unire la pancetta e lasciarla rosolare indi aggiungere i carciofi approntati,bagnarli con il brodo vegetale, abbassare i fuochi, incoperchiare  e lasciarli  cuocere  per 10 minuti fino a che risultino stufati, ma ancóra moderatamente croccanti; regolare di sale e pepe e mantenere in caldo.  Lessare in abbondante (8 litri) acqua salata (sale grosso) la pasta, scolarla bene e  versarla nella padella, rimestare ed aggiungere le uova intere sbattute con sale e pepe nero , mescolare, aggiungere una mezza ramaiolata di acqua di cottura della pasta, il basilico spezzettato a mano  ed abbondante pecorino e rimestare sempre  attendendo  che a fuoco vivace le uova si rapprendano, restando collose.
Impiattare cospargendo generosamente con pepe nero macinato a fresco e servire calda di fornello questa gustosa carbonara di carciofi.
Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale




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