FETTUCCINE CAMPAGNOLE

FETTUCCINE CAMPAGNOLE

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche,

6 grossi funghi porcini freschi o surgelati,

1 bicchiere  d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

4 zucchine striate piccole, verdi e sode,

1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato finemente,

sale doppio un pugno,

 sale fino q.s.

pepe decorticato macinato a fresco q. s.

procedimento Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo,  e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè  i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°;spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a julienne. In una proporzionata padella versare l’olio ed a fiamma viva mandarlo a temperatura  e farvi dorare   gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente;
aggiungere le zucchine e farle rosolare per 3 minuti; unirvi i funghi e farli rosolare per 4 minuti bagnandoli con poca acqua bollente. Insaporire con sale fino  e pepe decorticato macinato a fresco. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata (pugno sale doppio) in una pentola e lessarvi  le fettuccine ; scolarle al dente, versaele nella padella con il sugo approntato, rimestare a fiamma moderata per tre minuti ed a fiamma spenta cospargere  con il prezzemolo tritato. Impiattare e servire subito aggiungendo altro pepe decorticato. Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

 

Raffaele Bracale