RIGATONI GRATINATI ALLA DOPPIA CREMA
La ricetta che segue si presta ad essere un goloso primo piatto di tutto rispetto per occasioni importanti.
imgredienti e dosi per 6 persone
6 etti di rigatoni,
un pugno di sale grosso,
3 etti di ricotta ovina,
½ bicchiere di latte intero
2 cucchiai di strutto,
sale fino e pepe decorticato q.s.,
3 cucchiaini di cannella in polvere,
12 cucchiai di pangrattato addizionati di 1 etto di formaggio pecorino grattugiato finemente,
per la crema di mozzarella macchiata
3 cucchiai di doppio concentrato di pomidoro,
1 bicchiere di olio d’ oliva e.v.p.s. a f.
½ cipolla dorata mondata e tritata,
6 etti di (autentica!) mozzarella di bufala,
un gran ciuffo di basilico fresco lavato, asciugato e spezzettato a mano,
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
procedimento
Si comincia approntando nel modo che segue la crema di mozzarella macchiata: versare in una padella antiaderente tutto l’olio, aggiungere il trito di cipolla ed a fuoco sostenuto farlo dorare, indi unire il concentrato di pomidoro, scioglierlo con un bicchiere d’acqua bollente, salare e pepare ad libitum e portare a cottura in circa 15 minuti sempre a fuoco sostenuto; mantenere in caldo e nel frattempo cubettare grossolanamente la mozzarella e porre i cubetti ottenuti in un mixer a lame da umido, aggiungere il sugo caldo, il basilico fresco lavato, asciugato e spezzettato a mano e frullare il tutto a mezza velocità sino ad ottenere una spumosa crema; a seguire in una capace zuppiera calda si stempera con il mezzo bicchiere di latte caldo la ricotta addizionata di sale, pepe e cannella; a seguire in abbondante acqua salata (pugno di sale grosso) si lessano molto al dente i rigatoni, si sgrondano e si versano nella zuppiera con la crema di ricotta, si aggiunge la crema di mozzarella macchiata e si rimestano accuratamente; a seguire si vernicia di strutto un tegame da forno,lo si ingranisce con la metà del misto di pangrattato e formaggio, vi si versano i rigatoni conditi, si compattano e li si cosparge con il residuo misto di pangrattato e formaggio; si aggiunge qualche fiocchetto di strutto e si pongono a gratinare in forno preriscaldato (180°) fino a quando non si formi una crosticina dorata.
Si impiattano e si servono porzionati a fette, caldi di forno questi golosi rigatoni. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve
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