FAGOTTELLI DI TRIPPA

FAGOTTELLI DI TRIPPA

Dosi per 6 persone
• 600 g di trippa di vitello già raschiata, pulita e bollita
• 200 g di formaggio pecorino (possibilmente laticauda!) piccante tagliati a dadini
sedano tritato 1 costa,
• 2 spicchi di aglio tritati con un gran ciuffo di prezzemolo
• 500 g di polpa passata (o fresca o in bottiglia) di pomidoro tipo Roma o San Marzano, sbollentati, pelati e passati con un passaverdure a buchi fitti
• 1 cipolla dorata
• Alcune foglie di basilico
• 1 bicchiere d’ Olio d'oliva extra-vergine p.s.
• Sale fino e pepe nero q. s.
Preparazione
Tagliate la trippa in quadrati di 10 cm circa di lato.
In mezzo a ogni quadrato sistemate un paio di cubetti di pecorino piccante e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme ad un pizzico di pepe nero.
Chiudete i quadrati di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno stecchino.
Scaldate in un’ampia padella tutto l'olio,e fatevi appassire una cipolla tagliata finemente,il sedano tritato ed unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere per 10 - 12 minuti, quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e pepe.
Continuate la cottura per altri 15 minuti e servite caldi di fornello questi fagottelli come seconda portata povera, ma gustosa.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale