PEPERONI IMBOTTITI

PEPERONI IMBOTTITI (Canuonece ‘mbuttunate *)
*in riferimento alla veste cremisi indossata dai canonici della cattedrale di Napoli.
Dosi per sei persone
8 grossi Peperoni quadrilobati gialli e rossi

1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate
-3 cucchiai di pan grattato
- 2 Spicchi d’ Aglio
-1 kg di Melanzane lunghe violette napoletane
- 50 gr. Capperi di Pantelleria dissalati e lavati
- 4 Acciughe dissalate e spinate o 10 filetti di acciughe sott’olio
– 1 bicchiere d’ Olio D'oliva e.v.p.s.
- Sale fino e Pepe nero q.s.
- Abbondante Olio Di Semi pr friggere.

Procedimento
Lavate le melanzane, privatele del calice , tagliatele a dadini senza sbucciarle, cospargetele di sale e ponetele in uno scolapasta a perdere il liquido di vegetazione; dopo circa mezz'ora strizzatele e friggetele in bollente olio di semi abbondante. Arrostite i peperoni, fino a che la pelle non sia bruciacchiata,poneteli in una zuppiera e copriteli con un coperchio in modo che il vapore acqueo faccia staccare la pelle, spellateli sotto un getto d’acqua corrente fredda, facendo attenzione a non romperli e liberateli delicatamente del gambo e dei semi. In una padella fate colorire nell'olio d'oliva, il pan grattato, l'aglio tritato, e le olive snocciolate, i capperi dissalati e le acciughe spinate e tagliate a pezzetti o i filetti sott’olio. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete le melanzane fritte, il sale e pepe. Con questo composto imbottite i peperoni, che chiuderete accostando e sovrapponendo i lembi, disponeteli in una teglia cospargendoli d'olio e pangrattato. Passateli in forno già caldo, a fuoco medio (160°) per circa 40 minuti e serviteli freddi, meglio se il giorno dopo come contorno o come pietanza; ottimi anche come antipasto in accompagnamento di formaggi stagionati.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale