GEMELLI ALLE VERDURE

GEMELLI ALLE VERDURE ingredienti e dosi per 4 persone: 4 etti di gemelli, 2 etti di pisellini freschi o surgelati, mondati e sgranati, 1 etto di fagiolini mondati e spezzettati, 1 etto di pomidorini del piennolo, 2 zucchine piccole mondate lavate e tagliate a dadini, 1 cipolla dorata di Montoro mondata e tritata, 1 spicchio d’aglio mondato e tritato, 1 carota mondata e tritata a dadini, 1 bicchiere d’olio d’ oliva evo, 1 cucchiaio di brodo granulare, qualche foglia di menta mondata e spezzettata, 5 cucchiai di pecorino grattugiato finemente, sale grosso un pugno e mezzo, sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. procedimento Mondare, tagliare e lavare tutte le verdure; sbollentarle per cinque minuti in poca acqua salata(mezzo pugno di sale grosso) assieme ai pisellini ed ai fagiolini a pezzi e scolarle bene.In una proporzionata ampia padella soffriggere nell’olio la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio mondato e tritato, unire tutte le verdure, farle saltare per altri cinque minuti a fuoco vivace, insaporirle con un il dado granulare e una generosa macinata di pepe; unire alle verdure i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, abbassare la fiamma e proseguire la cottura aggiungendo 1 mestolino d'acqua bollente .Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata (pugno di sale grosso),scolarla e versarla nella padella con le verdure, aggiungere il pecorino grattugiato, le foglie di menta, aggiustare di sale e di pepe, rigirare per due minuti a fuoco allegro, impiattare e servire caldi di fornello questi gustosi gemelli alle verdure. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale