MEZEMANECHE ZUCOSE
Ingredienti e dosi per 6 persone
6 etti di pasta formato mezzemaniche,
5 etti di pomidoro tipo san Marzano o Roma, sbollentati e pelati o una scatola di pomidoro pelati da 500 gr.,
1 cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro,
1 ciuffo di prezzemolo tritato finissimo
5 etti di provola affumicata tagliata a dadini da ½ cm. di spigolo,
2 etti di prosciutto crudo tagliato a mano in sottili listarelle alte 5 cm. e con ½ cm.di spessore,
1 etto di salame napoli tagliato a mano in sottili listarelle alte 5 cm. e con ½ cm.di spessore,
1 etto di pecorino laticauda grattugiato,
Sale doppio un pugno,
sale fino e pepe nero q.s.
Procedimento
Preparare in un’ ampia padella antiaderente in circa 20’ un veloce sugo, con l’olio, la cipolla, i pomidoro sbollentati e pelati o il contenuto della scatola di pelati tralasciando il liquido di conserva , e i due cucchiai di concentrato sciolti in un bicchiere d’acqua bollente; a cottura ultimata, salare, pepare emantenere in caldo il sugo; lessare in molta (8 litri) acqua salata (sale doppio) le mezzemaniche, colare bene la pasta e raccoglierla in una zuppiera;, condirla con tutto il sugo, aggiungendo il prosciutto, il salame ed i dadini di provola, aggiungere il trito di prezzemolo rimestare e trasferire il tutto in una pirofila da forno, aggiungere il formaggio e mandare in forno preriscaldo a 180° per circa 15 minuti fino a che la provola si sciolga; impiattare, caldo di forno e servire coprendo con il pepe nero macinato al momento.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale
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