MEZZEMANICHE PRIMAVERILI
Questa volta vi propongo un gustosissimo primo piatto primaverile e/o estivo il cui sugo di condimento non necessita di cottura, ma è ricco di appetitosi profumi.
ingredienti e dosi per 6 persone
6-7 etti di mezzemaniche rigate,
6 etti di polputi pomidoro da insalata non eccessivamente maturi,
4 etti di provola affumicata tagliata a dadini da ½ cm di spigolo,
2 bicchieri di olio d’oliva e.v.,
2 cucchiai d’aglio mondato e tritato finemente,
1 costa di sedano con foglie, grattata, lavata, asciugata e divisa in pezzi da 5 cm cadauno,
1 cucchiaio di origano secco,
6 foglie di basilico lavate ed asciugate,
1 tazza abbondante di salsa mayonnaise
1 pugno di sale doppio,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
procedimento.
Eliminate piccioli e relativi calici ,mondando i pomidoro che laverete, asciugherete e dividerete in piú spicchi; ponete in un mixer con lame da umido la metà dell’olio, gli spicchi di pomidoro, i pezzi di sedano, un cucchiaio di aglio tritatato, il cucchiaio d’origano, sale fino e pepe nero macinato a fresco ad libitum e frullate ad alta velocità fino ad ottenere un composto morbido e fluido; se non dovesse essere abbastanza umido aggiungerete ancóra un po’ d’olio; lessate in abbondante (9 litri) acqua salata ( pugno di sale doppio) le mezzemaniche, sgrondatele e versatele in una zuppiera ampia dove le condirete dapprima con tutto l’olio residuo, il cucchiaio di aglio tritato e la dadolata di provola ed infine con il composto di pomidoro frullati. Porzionate impiattando decorando ogni porzione con una foglia di basilico ed un paio di cucchiai di salsa mayonnaise.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!
raffaele bracale
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