INVOLTINI DI VITELLO FARCITI

INVOLTINI DI VITELLO FARCITI

Ingredienti e dosi per 6 persone
1 kg. e mezzo di pezza a cannella (noce) in magrissime fettine di cm. 10 x 7 x 0.5;
3 etti di prosciutto crudo affettato molto sottilmente,
4 etti di caciocavallo podolico campano piccante affettato molto sottilmente,
1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
1 bicchiere di aceto di vino bianco,
1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato
1 spicchio d’aglio mondato e tritato finemente,
1 rametto di rosmarino fresco,
farina q.s.
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.,

procedimento
Lavare le fettine di vitello sotto acqua corrente ed adagiarle ancóra umide su di un tagliere; salarle e peparle ad libitum ed adagiare su ogni fettina due fette di prosciutto e tre di caciocavallo;avvolgere su se stesse le fettine farcite e formarne degli involtini da fermare con un paio di curadenti; nel frattempo in un ampio tegame provvisto di coperchio far dorare nell’olio lo spicchio d’aglio mondato e schiacciato e quindi tirarlo via; infarinare abbondantemente gli involtini ed adagiarli uno accanto all’altro nel tegame, facendoli scottare su tutta la superficie; a seguire unire al bicchiere di aceto di vino bianco lo spicchio d’aglio mondato e tritato finemente e versarlo su gli involtini; aggiungere il rametto fresco di rosmarino,una tazza da tè di acqua bollente, incoperchiare e portare a cottura. Servire caldi di fornello questi gustosi involtini irrorati del fondo di cottura ed accompagnati da patate in umido e/o verdure al vapore condite all’agro con olio aceto sale e pepe. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale