TORTINO DI CREPÊS CON CAVOLO

TORTINO DI CREPÊS CON CAVOLO

ingredienti e dosi per 6 persone
1 kg.(peso al netto degli scarti) di cimette di cavolo napoletano,
1 etto di olive verdi denocciolate e tritate,
3 etti di fettine da ½ cm. di spessore di mozzarella tenute in frigo per 12 ore,
½ etto di filetti d’acciughe sott’olio,
6 uova,
un bicchiere di latte intero,
3 etti di farina,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
½ bicchiere d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.,
3 cucchiai di strutto,
sale grosso un pugno,
sale fino q.s.,
peperoncino piccante in polvere q.s.

procedimento
In una capace ciotola aprire le uova,aggiungere sale q.s. e sbatterle a spuma aggiungendo la farina a pioggia ed il latte a filo; far riposare per trenta minuti la pastella ottenuta. Verniciare di strutto una padella da 15 cm.di diametro, mandarlo a temperatura e versarvi tanta pastella da coprire il fondo, cuocere da ambedue le facce la crêpe risultante e ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella, tenendo da parte tutte le crêpes ottenute. Lavare e scolare le cimette di cavolfiore e lessarle brevemente in acqua bollente salata (sale grosso). Mandare a temperatura il mezzo bicchiere d’olio in un capace tegame facendovi dorare l’aglio tritato e rosolarvi le cimette lessate e strizzate aggiungendo i filetti di acciughe spezzettati, le olive tritate e profumando il tutto con il peperoncino piccante in polvere.
Approntare un tegame cilindrico da forno, verniciarlo di strutto ed impilarvi le crêpes distribuendo su ognuna un paio di cucchiai di cavolo stufato e le fettine di mozzarella. Mandarlo in forno preriscaldato a 160° per venti minuti. Servire tiepido. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale