PASTIERA DI VERMICELLI O TAGLIOLINI (o anche RISO)

PASTIERA DI VERMICELLI O TAGLIOLINI (o anche RISO) Ingredienti Per Sei Persone 500 grammi di vermicelli o tagliolini lessati molto al dente in acqua salata(oppure pari peso di riso lessato in acqua salata per 15 minuti), Aroma millefiori per dolci - 15 ml, Latte - 250 gr, Strutto - 180 gr, Arancia e/o limone - scorza grattugiata, Ricotta - 550 gr, Uova - 9 Zucchero - 640 gr, Vaniglia - 1 baccello Cannella in polvere – 1 cucchiaino da tè Farina - 350 gr, Sale fino una presa Zucchero a velo per guarnire 4 cucchiai Canditi sminuzzati - 150 gr. Procedimento Lessate innanzitutto molto al dente i vermicelli o tagliolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare; nel frattempo preparate la pasta frolla: sulla spianatoia lavorate la farina con 2 uova, un pizzico di sale, 140 grammi di strutto e 140 grammi di zucchero. Come tutte le paste frolle bisogna impastare rapidamente. Ottenuto un panetto sodo ed elastico tenetelo a riposo, coperto, mentre preparate il ripieno. Versate i vermicelli o tagliolini cotti al dente e raffreddati in una casseruola; amalgamateli sulla fiamma bassa con il latte e la scorza grattugiata di un'arancia o di un limone a vostra scelta. Lasciate cuocere per una decina di minuti ed a mezza fiamma, mescolando attentamente perché non si attacchi e mantenete in caldo su fiamma bassissima; frullate la ricotta con 500 gr. di zucchero, 5 uova intere piú due rossi, una bustina di vaniglia, un cucchiaino da tè di cannella in polvere ed 1 fiala di aroma millefiori. Questo aroma può essere sostituito anche da una fiala di fiori d'arancio, piú facilmente reperibile sul mercato. La vera essenza da usare, però, nella pastiera è la prima. Versate il frullato il frullato nella casseruola con i vermicelli o tagliolini ed amalgamate il tutto con il composto a base di grano e aggiungendovi i canditi tagliati a dadini. Accendete il forno e portatelo a 180°. Ungete di strutto o rivestite con carta da forno una tortiera adeguata (ca 25 cm. di diametro), a bordi alti sei cm. di quelle apribili. Foderate lo stampo con la pasta frolla in modo da arrivare fino ai bordi e avendo cura di conservare un po' di pasta frolla per decorare la superficie del dolce. Versate il composto e decoratene la superficie con strisce strette 1,5 cm. di pasta frolla, formando come un graticcio Infornare per ca 180 minuti. Lasciar raffreddare bene nello stampo e prima di servire cospargere di zucchero a velo. Accompagnare la preparazione con rosolii dolci al gusto di arancia o limone. N.B. al posto dei vermicelli o tagliolini si può usare pari peso di riso lessato inacqua salata per 15 minuti. Mangia Napoli, bbona salute! Brak