FILETTI DI MAIALE CON PATATE STUFATE

FILETTI DI MAIALE CON PATATE STUFATE Gustosissimo connubio tra la carne di maiale cotta in umido e patate stufate in sugo di pomidoro. Ingredienti e dosi per 6 persone Per i bocconcini 1,8 kg. di filetto di maiale in bocconcini di cm. 5 x 4 x 3, ½ kg. di pomidori freschi rossi e maturi, sbollentati, pelati e frazionati in piccoli pezzi,oppure pari peso di pomidoro pelati in iscatola privati del liquido di conserva e frazionati in piccoli pezzi, farina q.s., 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 1 grossa cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente, un rametto di rosmarino fresco, 1 gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente, sale fino e pepe nero q.s. Per le patate stufate 1 kg. di patate a pasta gialla, 200 gr di olive verdi snocciolate, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 2 grossi cucchiai di concentrato di pomidoro 1 piccola cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente un rametto di rosmarino fresco, sale fino e pepe nero q.s. un pugno di sale doppio. procedimento Si comincia con l’approntare le patate stufate, nel modo che segue: Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarle accuratamente. Sistemarle in una casseruola con l'olio, il concentrato di pomidoro, il rametto di rosmarino, un pizzico di sale e le olive tritate. Aggiungere 2 dl di acqua calda e portare a ebollizione. Coprire con un coperchio ed abbassare la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire per 15 minuti. A fine cottura, correggere di pepe ed eventualmente di sale; mantenere in caldo. A seguire preparare a fuoco moderato, in un ampio tegame, provvisto di coperchio il sugo di pomidoro, versandovi dapprima l’olio e la cipolla da far dorare, unire poi i cubetti di pomidoro, sale e pepe ed il rametto di rosmarino e portare a cottura il sugo in circa 20 minuti; a questo punto lavare i bocconcini di maiale, infarinarli abbondantemente, adagiarli nel sugo allungato con parecchia acqua bollente; incoperchiare e far cuocere per circa novanta minuti rivoltando i bocconcini ogni due minuti; aggiustare di sale e pepe ed unire ai bocconcini le patate stufate; rimestare ed impiattare, cospargere con il prezzemolo trito e servire caldissimi di fornello questi bocconcini. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale