POLPETTE NAPOLETANE AL SUGO

POLPETTE NAPOLETANE AL SUGO Ingredienti e dosi per 6 persone: 4 etti di polpa (fesone) di manzo macinato, 4 etti di polpa (spalla) di maiale macinato, 2 etti di mollica di pane casareccio ammollati con 2 bicchieri di latte intero, 3 uova, 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente 1 etto di uvetta ammollata, ½ etto di pinoli tostati in un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, 1 grosso ciuffo di aneto o di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, farina abbondante e pan grattato q.s. abbondante olio di semi per friggere, sale fino e pepe nero q.s. per il sugo 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a f., 1 cipolla dorata mondata e tritata grossolanamente, 1 litro di passata di pomodoro in bottiglia, 1 ciuffo di di aneto o prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, sale fino e pepe nero q.s. Preparazione In una ciotola profonda mettere il tritato di manzo e di maiale,la mollica bagnata e strizzata, le uova,l’uvetta ammollata, i pinoli tostati , gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, un po' di pangrattato, sale fino, aneto o prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto abbastanza denso, se è troppo morbido aggiungete ancora pangrattato. In una pentola approntare il sugo a fuoco moderato: mettere tutto l’olio d’oliva e.v.p. s. a f., la cipolla tritata, e fate appassire la cipolla, versare il contenuto della bottiglia di passata di pomodoro, riempire con acqua la bottiglia vuota e versarla nella pentola, salare e pepare ad libitum , incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti.Alla fine unire il trito di aneto o prezzemolo. Frattanto con l'impasto di carne preparate delle polpette a forma di palla leggermente schiacciate ai poli della grandezza d’una arancia media.Nel frattempo mandare a temperatura l’olio di semi ed appena sia caldissimo, rollare abbondantemente nella farina le polpette e friggerle lentamente e lungamente poche per volta, per modo che risultino dorate all’esterno, ma cotte all’interno; a mano a mano prelevarle con una schiumarola e trasferirle nel tegame con il sugo appena la passata comincia a bollire; lasciare completare la cottura fino a ch il sugo non si addensi un poco.Servirle calde di fornello irrorate con alcune cucchiaiate di sugo CONSIGLIO: Durante la cottura, assaggiare il sugo, e se fosse troppo aspro aggiungere nella pentola un pizzico di bicarbonato e mezzo cucchiaino da caffè di zucchero. Il sugo, se risultasse troppo abbondante (ma non dovrebbe) può essere utilizzato per condire della pasta doppia (mezze maniche – rigatoni – maltagliati rigati) o dei tortellini e le polpette vanno usate come secodo piatto accompagnate da un contorno di patate fritte o (a preferenza!) di frijarielli cotti a crudo in olio, aglio e peperoncino. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute!Scialàteve e dicíteme: Grazzie! raffaele bracale