RIGATONI AI QUATTRO FORMAGGI
Ingredienti e dosi
per 6 persone
6
etti di rigatoni o penne rigate,
2
etti di ricotta di pecora stemperata,
50
gr. di formaggio grana grattugiato,
150
gr. di mozzarella asciugata in frigo in cubetti da ½ cm. di spigolo,,
100
gr. di provolone (del monaco) piccante
grattugiato grossolanamente,
½
bicchiere d’olio d’oliva e.v.
1
bicchiere di latte intero caldo
1
una tazzina di cognac
sale
grosso un pugno,
pepe
bianco macinato a fresco q.s.,
alcune
foglie di basilico lavate asciugate e spezzettate a mano,
1
fetta (alta 1 cm.)
di prosciutto cotto di circa 150 gr.
tagliata dapprima in bastoncini di 5 x 1 cm. e poi in dadini di cm. 1 x 1.
Procedimento
Ponete
al fuoco una grossa padella con fondo antiaderente, versatevi l’olio e fatelo
andare a temperatura; frattanto lessate al dente in molta(circa 8 litri) acqua salata con
sale grosso (un pugno) la pasta; prelevatela con una schiumarola e ponetela
nell’olio bollente; rimestate alcuni minuti, poi bagnate la pasta con il latte
ed il cognac, alzate il fuoco lasciando asciugare il latte ed evaporare il
cognac; aumentate il fuoco ed aggiungete il provolone piccante e continuate a
rimestare fino a che il formaggio sia sciolto e si attacchi alla pasta e non al
fondo della padella, sempre continuando a rimestare aggiungete il formaggio
grana e lasciate che si sciolga attaccandosi alla pasta; abbassate il fuoco ed
aggiungete la ricotta e continuate a rimestare accuratamente; spegnete i fuochi, rimestate ancora ed
aggiungete la dadolata di prosciutto cotto, quella di morrazella e le foglie di basilico
spezzettate rigorosamente a mano; aumentate per l’ultima volta i fuochi e
tenetevi per alcuni minuti la padella con la pasta fino a che questa arsicci,
ma non bruci; infine rimestate,ed impiattate caldissimo aggiungendo il pepe
bianco macinato a fresco.
Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo
Mangia
Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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