TUNNO E PPESIELLE

TUNNO E PPESIELLE

 

Chello ca ce vo’ pe sseje perzone

‘nu chilò e duiciento ‘e tunno frisco tagliato a ffelle doppie ‘nu centimetro,

miezu chilò ‘e pesielle piccerille frische o  cunceliate (surgelati),

‘nu bicchiere d’ uoglio ‘aulive  dunciglio,

‘nu spiculo d’aglio ammunnato e ntretato,

quacche fronna ‘e menta fresca,

sale duppio ‘na vrancata e mmeza

pepe janco mmacenato a ffrisco q.n. s.

 

comme se fa

Derrammà ‘e pesielle frisce o cunceliate dinto a ‘na marmitta cu ttre llitre d’acqua vullente salata (vrancata ‘e sale duppio) e farle scuttà pe cinche minute; scularle e metterle dinto a ‘na ciotola cu quacche fronna ‘e menta fresca,accunciarle ‘e pepe tenerle ‘a parte. Fraditanto ricà ‘a mmità ‘e ll’uoglio dinto a ‘na tiella e fierro niro, agnadí ll’aglio trigliato e a ffuoco allero farlo piglià culore, agnadí ‘e ffelle ‘e tunno e scuttarle tre minute pe faccia, accuncià cu meza presa ‘e sale duppio e tantu ppepe quanto ne piace; agnadí ‘e pesielle cu ‘a menta, avascià ‘o ffuoco e ffà ‘nzapurí pe quatto minute. ‘Mpiattà  e serví accumpagnata ‘a ‘na ‘nzalatella ‘e ‘ncappucciata fresca cunnita cu uoglio aglio,sale, acito o limone. Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!! raffaele bracale

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