ZEPPULELLE ‘E CARNEVALE

ZEPPULELLE ‘E CARNEVALE

 ingredienti e dosi per 6-8 persone

kg. 1 di farina 00,

g. 50 lievito di birra,

4 uova,

½ etto di pinoli tostati,

½ etto di uva sultanina ammollata,

il succo di un'arancia e la buccia

grattuggiata di due,

g. 20 sale fino,

g,150 patata bollita e poi passata con

lo schiacciapatate ,

mezzo litro di latte intero,

2 panetti di  lievito di birra,

4 uova,

il succo di un'arancia e la buccia

grattuggiata di due,

un bicchierino di anice o grappa,

 

4 stimmi di zafferano ( o 2 bustine di

zafferano se non si ànno gli stimmi

del fiore di zafferano)

gr 250 di acqua ninerale naturale a

temperatura ambiente.

Olio d'oliva ( o d'arachide) per friggere,

abbondante zucchero semolato per

zuccherarle.

 

procedimento

 

Mettere la farina in una grossa  ciotola di terracotta smaltata  che serve per impastare paste che devono lievitare, in quanto la terracotta aiuta a tenere

costante la temperatura della pasta  e mescolarla molto bene con il sale; la sera precedente  preparare un

lievitino con il lievito di birra, un po’ di acqua tiepida e g.100 di farina. Se non si è fatto in tempo a farlo

fare un panetto con il ilevito un po’ di latte e tanta farina quanta ne serva per fare un'impasto che

verrà amalgamato con il resto della farina. Mettere nell'impasto le bucce grattuggiate dell'arancia lo

zafferano sciolto in un pochino di latte, i pinoli tostati, le uvette,  il panetto con il lievito e le patate impastare bene il tutto.

Aggiungere le uova prima battute in un piattino poco per volta, e lavorare molto bene il tutto fino a

far diventare il tutto  un impasto unico. Prendere l'impasto toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sulla

spianatoia di legno fino a farlo diventare un'impasto liscio e elastico,aiutandosi se occorre con il latte

facendolo cadere a filo molto lentamente. Una volta che l'impasto è pronto metterlo nuovamente

nella ciotola. Lo si ammorbidisce con i vari ingredienti liquidi lavorandolo con i pugni chiusi

sbattendolo, sollevandolo , arrotolandolo e ributtandolo con forza nella ciotola. Ricordarsi che i

liquidi come fatto con  il latte precedentemente, vanno aggiunti poco per volta.Tutta questa lavorazione deve

durare un'oretta almeno e si dovrà ottenere un'impasto morbidissimo ed elastico . A lavorazione

avvenuta coprire la ciotola con un canevaccio fresco di bucato e farlo lievitare in luogo asciutto e caldo. Sarà pronto quando

avrà raddoppiato di volume. Nel frattempo preparare un recipiente con i bordi alti per friggere queste gustosissime   zeppolelle) con abbondante olio e una ciotolina con acqua calda, questa servirà per

bagnarsi le mani ogni volta che si prende un pò di impasto che serve per fare le zeppoline. .Si procede

in questo modo: inumidirsi le mani con l'acqua calda prendere un pò di impasto , una piccola pallina

,si posa sul palmo della mano la si appiattisce e con ipollici si fa un foro al centro come quello delle

ciambelle. nel frattempo l'olio sarà caldo..... immergervi le zeppolelle e farle dorare da ogni lato.Invece che in forma di ciambellina,dall’impasto si possono  ricavare piccoli cilindretti di pasta spessi come un indice e lunghi circa  12 cm, piegati ad archetto e sovrapponendone le due code del cilindretto premendo sul punto dell’incrocio affiché le due code sovrapposte aderiscano tra di loro; oppure ancóra  ci si può limitare a tenere  queste zeppolelle  in forma semplice  di pallina poco piú grossa d’una noce.

Friggerle comunque  poche per volta, metterle a sgocciolare dall'olio su carta paglia, subito dopo rollarle in un

piatto colmo  di zucchero semolato. Vanno consumate calde; da fredde possono indurirsi!

Raffaele Bracale