VERMICELLONI CON SALSA CRUDAIOLA, FUNGHI E PECORINO

VERMICELLONI CON SALSA CRUDAIOLA, FUNGHI E PECORINO
Ingredienti e dosi per 6 persone
6 etti di vermicelloni,
3 grossi funghi porcini freschissimi o surgelati
3 spicchi d’aglio senza camicia tritati finemente,
8 pomidoro tipo Roma o Sanmarzano sbollentati, pelati, privati di semi e divisi in cubetti di circa 1 cm. di spigolo,
un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
un rametto di piperna lavato, asciugato e tritato finemente,
1 cucchiaio di origano secco,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
1 etto di pecorino grattugiato,
sale fino e pepe nero macinato a fresco, q.s.
sale doppio un pugno.


Preparazione
Pulite bene i funghi(che siano freschissimi!)nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo, e tagliateli in pezzi non molto grossi; vi raccomando di operare il taglio alla francese, sfettando i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°. Tenete i funghi da parte. Frattanto preparate un’ampia zuppiera nella quale verserete tutto l’olio, i cubetti di pomidoro, l’aglio tritato ed il trito di prezzemolo e piperna; salate ad libitum. Ponete la zuppiera sull’imboccatura della pentola nella quale state lessando i vermicelloni al dente in molta (8 litri) acqua bollente salata con il pugno di sale doppio, e lasciate che la zuppiera si riscaldi. Scolate la pasta e versatela nella zuppiera. Rimestate lentamente a aggiungendo a mano a mano il pecorino grattugiato. Alla fine unite i funghi affettati,il pepe, l’origano e rimestate ancóra, impiattate e mandate súbito in tavola.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napule, bbona salute!
raffaele bracale