GEMELLI AI FUNGHI PORCINI

GEMELLI AI FUNGHI PORCINI ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di gemelli, 4 etti di funghi porcini nettati e sfettati longitudinalmente alla francese, 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, 1 peperoncino rosso piccante lavato asciugato ed inciso longitudinalmente, 2 spicchi di aglio mondati ed affettati 1 bicchiere D’ olio extravergine d\'oliva (evo) sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. sale grosso un pugno Procedimento Nettare i funghin porcini con un coltellino ed una pezzuola inumidita, indi sfettarli longitudinalmente alla francese con taglio inclinato a 45°; in una proporzionata padella versare tutto l’olio ed a fuoco vivace farvi imbiondire gli spicchi d'aglio mondati ed affettati ed il peperoncino lavato asciugato ed inciso longitudinalmente, indi aggiungere i funghi porcini nettati e sfetttati e cuocerli sempre a fuoco vivace mescolando spesso.Appena i funghi avranno consumato la loro acqua salarli adeguatamente. Nel frattempo lessare i gemelli in abbondante acqua salata (pugno sale grosso), scolarli al dente e trasferirli nella padella con i funghi; mantecare con il sugo per quattro minuti; a fuochi spenti cospargere con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente e con il pepe nero macinato a fresco e servite immediatamente. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale