sabato 10 marzo 2018

FARFALLE CON FUNGHI RICOTTA E PROSCIUTTO



FARFALLE CON FUNGHI RICOTTA E PROSCIUTTO



 Ingredienti e dosi per 4 persone
4 etti di pasta tipo farfalle,
500 g funghi porcini freschi o surgelati,
1 costa sedano,
1 cipolla dorata,
1 carota piccola,
1 spicchio d’ aglio,
1/2 bicchiere di  vino rosso Solopaca o Aglianico o Piedirosso o Taurasi,
1 etto di  prosciutto crudo tagliato a listarelle di circa cm. 5 x 3 x 1,
1 etto di ricotta ovina stemperata con poca acqua di cottura della pasta,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
1 cucchiaio di  prezzemolo tritato,
1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato,
sale doppio alle erbette un pugno + una presa,
pepe bianco q.s.



procedimento
Mondate il sedano, la carota, la cipolla  e l'aglio, tritate tutto finemente, poi, in un tegame, fatelo leggermente rosolare con tutto  l’olio. Unite i funghi (puliti con un coltellino affilatissimo e sfettati alla francese in pezzi di ½ cm. di spessore), quindi salate, pepate e bagnate con il vino, che lascerete evaporare a fuoco vivace. Continuate la cottura per circa 25 minuti a fuoco dolce, unendo eventualmente, un po' di acqua calda.Alla fine aggiungete il prosciutto e lasciatelo insaporire per 5 minuti.
Lessate al dente in circa 8 litri di acqua salata (un pugno di sale grosso alle erbette ) la pasta, scolatela e versatela in una zuppiera dove avrete messo la ricotta ovina stemperata con poca acqua di cottura della pasta; rimestate ed aggiungete   súbito  il sugo preparato, rimestate accuratamente, cospargete con il pecorino, abbondante pepe bianco  e con  il prezzemolo, impiattate  e servite calde di fornello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
mangia Napoli, bbona salute!

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