SUGO PICCANTE AROMATICO

SUGO PICCANTE AROMATICO

Questo gustosissimo sugo torna buono per condire dei maccheroni rigati (mezze penne) o per condire delle piccatine di spalla di vitellina  scottate  in graticola  a fiamma viva.

 Ingredienti e dosi per 6 persone

1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p.s. a f.,

½ kg. di pomidoro ramati lavati asciugati, sbollentati, pelati e divisi in tocchetti, o pari peso di pelati in iscatola al netto del liquido di governo,

1 etto di filetti d’acciuga sott’olio,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

2 peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati di piccioli e corone ed incisi verticalmente, ma non divisi,

noce moscata q.s.,

2 cucchiaini di cannella in polvere,

sale fino  q.s.,

procedimento

Versare in un proporzionato tegame tutto l’olio, aggiungere l’aglio tritato i peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati di piccioli e corone ed incisi verticalmente, ma non divisi,

ed i filetti d’acciuga che vanno schiacciati con la punta d’un cucchiaio di legno fino a che non siano ridotti a poltiglia; a fiamma viva mandare il tutto  a temperatura e far rosolare,   aggiungere i pomidoro ramati lavati asciugati, sbollentati, pelati e divisi in tocchetti, o pari peso di pelati in iscatola al netto del liquido di governo,e schiacciare i pomidoro con i rebbi d’una forchetta; regolare di sale, abbassare i fuochi e portare a cottura (20 minuti) il sugo sempre a tegame scoperto. A cottura ultimata (il sugo deve risultare piuttosto spesso) aggiungere ad libitum la noce moscata grattugiata a fresco  ed i due cucchiaini di cannella.Mantenere in caldo. 

Raffaele Bracale