GAMBERONI ALLA VESUVIANA

GAMBERONI ALLA VESUVIANA

Ingredienti e dosi per 6 persone
18  gamberoni lavati nettati e sgusciati,
1 bicchiere e mezzo di olio d'oliva e.v. p. s. a f.,
1 bicchiere di vino bianco,
1 carota,
½ cipolla,

1 spicchio d’aglio mondato e tritato

1 gran ciuffo di aneto lavato, asciugato e tritato finemente,

5 etti di pomidoro pelati freschi o in iscatola
sale fino q.s.

pepe nero  macinato a fresco q.s.   

1 peperoncino piccante
volendo: 6 etti di trenette

un pugno di sale doppio.

pimpinella lavata, asciugata e tritata finemente, q.s.

pepe nero q.s.

procedimento

Tritare la cipolla e la carota e farle dorare, a fuoco allegro,  con un bicchiere d’olio in una larga padella antiaderente, aggiungere i pomidoro pelati, schiacciarli con una forchetta, quindi aggiungere  il sale ed il pepe ed  il peperoncino piccante e lasciare cuocere a mezza fiamma per circa 20 minuti; frattanto in un’altra padella con mezzo bicchiere d’olio fare dorare a mezza fiamma l’aglio tritato ed unirvi quindi  i gamberoni ben lavati, nettati,  sgusciati e privati del budellino nero , versare il vino e lasciare cuocere per  5 o 6 minuti a fuoco basso.Alla fine unire i due sughi e lasciarli a fuoco basso per altri 5 minuti fino a che siano bene amalgamati.
Disporre i gamberoni in un piatto di portata con il sugo  di cottura, spruzzarli con l’aneto tritato e servirli come squisita seconda portata.
In alternativa con il sugo ed i gamberoni, in parte  tagliati a pezzetti si posson condire 6 etti di trenette lessate al dente in abbondante acqua salata (sale doppio) ed una volta scolate, fatte saltare nella padella con il sugo ed i gamberoni; spruzzarle con la pimpinella  tritata ed il pepe  e servirle calde di fornello  come golosa prima  portata.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazzie!

raffaele bracale