CREMA DI SEDANO

CREMA DI SEDANO ingredienti e dosi per 6 persone 2 cipolle dorate tritate finemente, 1 costa di sedano bianco tritata finemente, 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p. s. a f., 2 etti di pancetta affumicata in bastoncini di cm. 5 x2 x 1, 1 bicchiere di latte intero caldo, 1 etto di ricotta ovina, 1 etto di pecorino grattugiato, sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. procedimento Versare l’olio in un ampio tegame provvisto di coperchio,e mandarlo a temperatura, aggiungere il trito di cipolla e súbito dopo quello di sedano e tenerli a fuoco sostenuto per 5 minuti, indi aggiungere mezzo bicchiere di latte caldo e la ricotta stemperata con l’altro mezzo bicchiere di latte, salare e pepare ad libitum, incoperchiare e lasciar sobbolire per altri 10 minuti; in un altro tegamino a fuoco moderato rosolare i bastoncini di pancetta in mezzo bicchiere d’olio ed unirli, assieme al pecorino grattugiato, alla crema approntata;al termine passare tutto per qualche minuto ad alta velocità in un mixer con lame da umido fino ad ottenere una crema vellutata e fluida; rimetterla nel tegame a mezza fiamma e tenerla in caldo sino al momento dell’utilizzo. Questa saporitissima crema ben calda viene buona per condire paste in bianco e/o incaciate nonché bistecchine di spalla di maiale scottate in padella con strutto bollente. R.Bracale