FETTUCCINE ALLA MAESTOSA

FETTUCCINE ALLA MAESTOSA Dosi per 6 persone: 700 gr. di fettuccine all’uovo o in alternativa 700gr. di mafaldine di grano duro. 500 gr. di pomidoro sbollentati e pelati o 1 scatola da 500 gr. di pomidoro pelati. 300 gr. di gambetto di prosciutto crudo tagliato in cubetti piccolissimi. 2 buste di funghi secchi ammollati 2 cucchiai di pisellini freschi o surgelati sbollentati 1 cipolla affettata sottilmente 1 cucchiaio di basilico spezzettato finemente a mano senza coltello. 1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 1 confezione da 200 gr. di panna vegetale da cucina. ½ etto di pecorino grattugiato finemente, sale fino e pepe q.s. sale doppio un pugno. Procedimento In un’ampia padella soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il prosciutto ed i funghi ammollati, ½ mestolo di acqua bollente e far cuocere aggiustando di sale fino; aggiungere i due cucchiai di pisellini precedentemente sbollentati e rimestare velocemente; alla fine raccogliere il soffritto con una schiumarola e tenerlo da parte al caldo in una ciotolina; nella stessa padella aggiungere ancora un po’ d’olio e un po’ di cipolla, far soffriggere, versare i pomidoro, sale fino, pepe e basilico e preparare una veloce salsa, nella quale alla fine versare tutto il soffritto tenuto da parte nella ciotolina; rimestare, abbassare la fiamma e tenere il tutto al caldo. Frattanto lessate molto al dente le tagliatelle all’uovo o le mafaldine in abbondantissima acqua salata (pugno sale doppio), sgrondatele bene e versatele nella padella con il sugo; rimestate, spolverizzate di pecorino grattugiato e coprite il tutto con il contenuto della confezione di panna da cucina; amalgamate rimestando sapientemente e poi passate la teglia in forno caldo (180°) per alcuni minuti; servite ben calde queste tagliatelle o mafaldine seguite da un secondo di carni in umido o di formaggi freschi. Poiché è un piatto da passare al forno prima di servirlo, si presta ad una preparazione anticipata che va poi completata con il passaggio in forno appena prima di mettere in tavola. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie! raffaele bracale