AGNELLO AL
PECORINO
Ingredienti (per 6 persone):
2 kg di
spezzatino di groppa d'agnello,(pezzi di cm. 5x5x3)
1 bicchiere di
aceto,
il succo di due limoni non trattati,
2 spicchi d'aglio
in camicia schiacciati,
500 gr. di
pomidoro da sugo ben maturi,
3 peperoni quadrilobati (due gialli ed uno
rosso) ,
100 gr. di olive
nere di Itri/Gaeta denocciolate, 1 cucchiaio di capperini di Pantelleria
dissalati e sciacquati,
1 rametto di
rosmarino, 3 foglie di alloro fresco,
200 gr. di
formaggio pecorino laticauda in cubetti di un cm. di spigolo,
1 bicchiere
d’olio d'oliva e.v.p.s. a f.,
sale fino e pepe
nero q.s.
Preparazione: In una terrina mettete la carne d'agnello
tagliata a spezzatino, bagnatela dapprima con l'aceto e poi con il succo di limone, salate e pepate ad libitum.
Unite qualche foglia di alloro e lasciate marinare per un paio d'ore. Togliete dalla marinata la carne e in una casseruola rosolatela con l'olio, aggiungete gli spicchi d'aglio e i peperoni tagliati in falde della grandezza d’un pollice. Mescolate qualche minuto e poi unite la polpa dei pomidoro scottati, spellati e tagliati in cubetti; aggiungete il rametto di rosmarino e cuocete, a pentola coperta, per circa un'ora a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto; salate ancóra se occorre e se il sugo si restringesse troppo diluitelo con una tazza da tè di acqua calda.
Unite le olive snocciolate, i capperi dissalati ed il formaggio pecorino tagliato a cubettini.Mescolate e mantenete su fuoco vivo ancóra per 5 minuti. Servite súbito caldo di fornello questo gustosissimo agnello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico,
Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
E facíteve ‘a scarpetta!
raffaele bracale
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