BISTECCHINE
GRATINATE
ingredienti e
dosi per 6 persone:
1,5 kg. di bistecchine (cm. 10 x 5 x 1,5) di
manzo (pettola di spalla a Napoli, altrove spalla),
1 grossa
cipolla dorata tritata,
1 bicchiere e
mezzo di olio d’oliva e.v.p. s. a f. ,
1 etto di
pecorino grattugiato,
1 etto e
mezzo di ricotta di pecora,
1 tazzina di
cognac o brandy,
1 etto di
pinoli tostati in una padella antiaderente a fuoco forte,
2 grossi
cucchiai di concentrato di pomodoro,
farina q.s.
sale fino e
pepe bianco q.s.
procedimento
In un tegame antiaderente versare la metà dell’olio
ed a fiamma vivace farvi rosolare il trito di cipolla, salare, pepare ed aggiungere un etto di ricotta, i pinoli
tostati ed una tazzina di cognac o
brandy e far sobbollire per circa 10
minuti; in un altro piú ampio tegame
antiaderente mandare a temperatura quasi tutto (riservarne un cucchiaio) il
restante olio e sciogliervi il cucchiaio
di concentrato; scottare nel sugo (tre
minuti per lato) tutte le bistecchine ben infarinate; regolare di sale e pepe e
tenerle in caldo; frattanto amalgamare in un piatto il pecorino grattugiato con
un cucchiaio d’olio, uno di ricotta ed un pizzico di pepe. Approntare un tegame
da forno, ungerlo con la salsina di cipolla e sistemarvi le bistecchine una
accanto all’altra; spalmare su ogni bistecchina un poco di formaggio
amalgamato, irrorare il tutto con la salsina residua di cipolla e con quella di pomodoro.Porre il tegame a forno
preriscaldato (180°) per circa 15’
fino a che le bistecchine risultino ben
gratinate. Servire calde di forno con un contorno di patate fritte o
lesse o stufate oppure con un contorno di verdura lessa condita all’agro o
stufata.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca,
Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona
salute!
raffaele bracale
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